Küche · Kalte Süssspeisen
Mousse au Chocolat – dunkel und luftig
Dunkle Schokolade mit Eischnee und Rahm zu einer luftigen Mousse gezogen. Ein paar Salzflocken heben den Kakao.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Kalte Süssspeisen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Dunkle Schokolade70 % Kakao, gehackt | 400 g |
| Eierfrisch, getrennt | 8 Stk |
| Zucker | 100 g |
| Rahmgeschlagen, halbfest | 4 dl |
| Butter | 50 g |
| Fleur de Sel | 1 Prise |
Zubereitung
Schritt 1: Schokolade schmelzen
Schokolade mit Butter über dem Wasserbad schmelzen, leicht abkühlen lassen (ca. 40 °C).
Schritt 2: Eigelb einrühren
Eigelb einzeln unter die Schokolade rühren, bis eine glänzende Masse entsteht.
Schritt 3: Eischnee schlagen
Eiweiss mit Zucker zu steifem, glänzendem Schnee schlagen.
Schritt 4: Falten
Zuerst ein Drittel Eischnee kräftig unterrühren, dann Rest und Rahm vorsichtig in zwei Portionen unterheben, bis keine Streifen mehr sichtbar sind.
Schritt 5: Kühlen
In Gläser oder Schüssel füllen und mindestens 4 Stunden kühl stellen. Mit Fleur de Sel bestreuen.