Küche · Gerichte aus Getreide
Tagliatelle al Ragù – Bologneser Art
Drei Stunden geschmortes Ragù aus Rind, Schwein und Pancetta, mit Milch und Rotwein. Zu frischen Tagliatelle, nie zu Spaghetti.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Getreide
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 3 Std 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Tagliatellefrisch, Eierteig | 1 kg |
| Parmesangerieben, zum Servieren | 120 g |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfefferfrisch gemahlen | nach Bedarf |
| Für das Ragù | |
| Rindshackfleisch | 700 g |
| Schweinshackfleisch | 400 g |
| Pancettafein gewürfelt | 200 g |
| Zwiebelnsehr fein gewürfelt | 200 g |
| Karottensehr fein gewürfelt | 150 g |
| SellerieStangensellerie, sehr fein gewürfelt | 150 g |
| Tomatenmark | 60 g |
| Rotwein | 3 dl |
| Tomatenpassiert | 400 g |
| MilchVollmilch | 3 dl |
| Fleischbrühe | 5 dl |
| Olivenöl | 50 ml |
Zubereitung
Schritt 1: Soffritto anbraten
Pancetta in Olivenöl auslassen, Zwiebeln, Karotten und Sellerie zugeben und 10 Minuten weich dünsten.
Schritt 2: Fleisch anbraten
Hackfleisch zugeben und bei starker Hitze 10 bis 12 Minuten unter Rühren anbraten, bis es Röstfarbe hat und die Flüssigkeit verdampft ist.
Schritt 3: Ablöschen
Tomatenmark kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen und vollständig einkochen.
Schritt 4: Langsam schmoren
Milch zugeben und einkochen, dann Tomaten und Brühe zufügen. Bei kleinster Hitze 2 1/2 bis 3 Stunden leise köcheln, gelegentlich rühren und bei Bedarf Brühe nachgiessen.
Schritt 5: Pasta kochen und mischen
Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen, abgiessen und mit etwas Ragù und Pastawasser in der Pfanne schwenken.
Schritt 6: Anrichten
Auf Tellern anrichten, mit Ragù krönen und Parmesan darüberreiben.