Getränke · Mocktails
Tepache – fermentierte Ananas
Ananasschalen mit Rohrzucker und Zimt zwei Tage fermentiert: spritzig, leicht säuerlich, Zero Waste in Bestform.
- Kategorie
- Getränke
- Art
- Mocktails
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 10 Min
- Gläser
- 10
- Ausschank
- Alkoholfrei
Zutaten
Mengen für 10 Gläser – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Gläser.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Ananasschalenvon 3 reifen Ananas, gut gewaschen, plus Strunk | 1.5 kg |
| Piloncillo oder Rohrzucker | 300 g |
| Zimtstangen | 3 Stk |
| Nelken | 6 Stk |
| Wasserabgekocht, abgekühlt | 3 l |
| Eiswürfel | 1 kg |
| Ananasblätterzur Garnitur | 10 Blätter |
| Zimtstangenzur Garnitur | 10 Stk |
Zubereitung
Schritt 1: Ansetzen
Piloncillo im Wasser vollständig auflösen. Ananasschalen, Zimt und Nelken in ein sauberes, ausgekochtes Gefäss geben und mit dem Zuckerwasser übergiessen, alles muss bedeckt sein.
Schritt 2: Fermentieren
Mit einem Tuch abdecken und bei 22 bis 25 °C 2 Tage stehen lassen. Nach 24 Stunden Schaum abschöpfen und probieren: leicht säuerlich und prickelnd ist das Ziel.
Schritt 3: Abseihen und kühlen
Durch ein feines Sieb in Flaschen abseihen und mindestens 4 Stunden kalt stellen, um die Gärung zu stoppen.
Schritt 4: Servieren
Highball-Gläser mit Eis füllen, pro Glas ca. 3 dl Tepache einschenken. Mit Ananasblatt und Zimtstange garnieren.