Senfeier neu gedacht: Herbst im Löweneck

Senfeier – ein Klassiker, der auf den ersten Blick vielleicht nicht direkt an den Herbst erinnert. Doch genau solche Gerichte sind es, die wir mit der kühleren Jahreszeit verbinden.

Wenn es draussen langsam ungemütlicher wird, bekommen cremige Saucen, kräftige Aromen und traditionelle Gerichte wieder einen ganz anderen Stellenwert.

Dennis Mertens vom Restaurant Löweneck zeigt mit seinen Senfeiern, wie aus einem einfachen Wohlfühlgericht ein raffiniertes Amuse-Bouche entstehen kann. Die cremige Senfsauce, das Ei und die unterschiedlichen Texturen machen aus dem Klassiker einen kleinen, aber spannenden Auftakt.

Denn Herbstküche bedeutet nicht nur Kürbis, Pilze und Wild. Manchmal sind es gerade die vertrauten Gerichte, die mit einer modernen Interpretation das Gefühl von Herbst auf den Teller bringen.

• Restaurant: Löweneck, Zürich
• Koch: Dennis Mertens