Küche · Gerichte aus Getreide
Aglio, Olio e Peperoncino – Mitternachtspasta
Knoblauch und Chili in Olivenöl, mit Pastawasser emulgiert. Die Pasta, die immer geht, wenn der Kühlschrank leer ist.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Getreide
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 15 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Spaghetti | 1 kg |
| KnoblauchZehen, in feinen Scheiben | 12 Stk |
| Olivenölextra vergine | 200 ml |
| ChiliPeperoncini, getrocknet, zerbröselt | 4 Stk |
| Petersilieglatt, fein gehackt | 2 Bund |
| Salzfür das Pastawasser | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Pasta kochen
Spaghetti in gut gesalzenem Wasser 2 Minuten kürzer als angegeben kochen. 3 dl Kochwasser abschöpfen.
Schritt 2: Knoblauchöl ansetzen
Olivenöl mit Knoblauch in einer grossen Pfanne bei kleiner Hitze 4 bis 5 Minuten langsam erwärmen, bis der Knoblauch goldgelb wird. Chili zugeben. Der Knoblauch darf nicht dunkel werden.
Schritt 3: Emulgieren
Spaghetti direkt aus dem Wasser in die Pfanne geben, 1 dl Pastawasser zufügen und 1 bis 2 Minuten bei starker Hitze schwenken, bis eine cremige Emulsion entsteht.
Schritt 4: Abschmecken
Petersilie unterheben, nach Bedarf mit weiterem Pastawasser nachbinden und sofort servieren.