Küche · Warme Süssspeisen
Belgische Waffeln – Lütticher Art
Lütticher Waffeln aus Hefeteig mit Perlzucker, der im Eisen karamellisiert. Knusprig aussen, weich innen.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Warme Süssspeisen
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 2 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| WeizenmehlTyp 550 | 800 g |
| Milchlauwarm | 3 dl |
| Frischhefe | 40 g |
| Eier | 4 Stk |
| Butterweich | 350 g |
| Zucker | 60 g |
| VanilleschoteMark ausgekratzt | 2 Stk |
| Salz | 1 TL |
| PerlzuckerHagelzucker, grob | 300 g |
Zubereitung
Schritt 1: Vorteig
Hefe in lauwarmer Milch auflösen, mit 200 g Mehl verrühren und 30 Minuten gehen lassen, bis er blasig ist.
Schritt 2: Teig kneten
Restliches Mehl, Eier, Zucker, Vanille und Salz zugeben, 8 Minuten kneten. Butter in Stücken einarbeiten, bis der Teig glatt und glänzend ist.
Schritt 3: Gehen lassen
Zugedeckt 1,5 Stunden bei 24 °C gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Schritt 4: Perlzucker einarbeiten
Teig in 20 Stücke à 80 g teilen, Perlzucker kurz vor dem Backen unterkneten. Zu Kugeln formen und 15 Minuten ruhen lassen.
Schritt 5: Backen
Im vorgeheizten Waffeleisen bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten backen, bis der Zucker karamellisiert und die Waffel goldbraun ist. Warm servieren.