Küche · Patisserie
Blaubeer-Muffins mit Streuseln
Hohe Muffins mit vielen Blaubeeren und einer knusprigen Streuselhaube. Der Café-Klassiker zum Mitnehmen.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Patisserie
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 40 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Für den Teig | |
| Weissmehl | 500 g |
| Blaubeerenfrisch oder tiefgekühlt | 400 g |
| Buttergeschmolzen | 150 g |
| Zucker | 200 g |
| Buttermilch | 3.5 dl |
| Eier | 3 Stk |
| Backpulver | 2 TL |
| Natron | 0.5 TL |
| Salz | 1 Prise |
| Für die Streusel | |
| Weissmehl | 150 g |
| Butterkalt | 100 g |
| Zucker | 80 g |
| Zimt | 1 TL |
Zubereitung
Schritt 1: Streusel herstellen
Mehl, Zucker, Zimt und kalte Butter mit den Fingern zu groben Krümeln verreiben und kühl stellen.
Schritt 2: Teig mischen
Trockene Zutaten mischen. Buttermilch, Eier und geschmolzene Butter verquirlen und nur kurz unter die trockenen Zutaten rühren. Teig darf klumpig bleiben.
Schritt 3: Beeren unterheben
Blaubeeren (gefroren ungetaut, in etwas Mehl gewendet) behutsam unterheben.
Schritt 4: Füllen
20 Muffinförmchen bis zum Rand füllen und dick mit Streuseln bedecken.
Schritt 5: Backen
Zunächst 5 Minuten bei 220 °C, dann bei 190 °C weitere 18 bis 20 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.