Küche · Patisserie
Chocolate Chip Cookies – braune Butter, grosse Stücke
Teig mit gebräunter Butter über Nacht ruhen lassen, dann knusprige Ränder und weiche Mitte backen. Grosse Schokostücke sind Pflicht.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Patisserie
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 25 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Buttergebräunt und abgekühlt | 350 g |
| Weissmehl | 520 g |
| Brauner Zucker | 300 g |
| Zucker | 100 g |
| Eier | 2 Stk |
| Eigelb | 2 Stk |
| Dunkle Schokoladegrob gehackt | 350 g |
| Backpulver | 0.5 TL |
| Natron | 1 TL |
| Salz | 1.5 TL |
| Vanilleextrakt | 2 TL |
| Meersalzflockenzum Bestreuen | 1 TL |
Zubereitung
Schritt 1: Butter bräunen
Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie nussig duftet und goldbraun ist (ca. 6 bis 8 Minuten). Samt Bodensatz umfüllen und 30 Minuten abkühlen lassen.
Schritt 2: Teig rühren
Braune Butter mit beiden Zuckern, Eiern, Eigelb und Vanille cremig rühren. Mehl, Backpulver, Natron und Salz zugeben und kurz unterheben.
Schritt 3: Schokolade unterheben
Schokostücke unterheben. Teig abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 4: Portionieren
Teig in Kugeln zu 90 g formen und mit Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche setzen.
Schritt 5: Backen
Bei 190 °C 11 bis 13 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und die Mitte noch weich ist. Mit Meersalz bestreuen und 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen.