Küche · Suppen
Bündner Gerstensuppe
Rollgerste mit Gemüse und Bündnerfleisch langsam gekocht und mit Rahm verfeinert. Die Suppe aus jedem Bergrestaurant.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Suppen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 1 Std 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rollgersteeingeweicht über Nacht | 300 g |
| Bündnerfleischin Würfeln | 200 g |
| Lauchin Ringen | 300 g |
| Karottengewürfelt | 300 g |
| Selleriegewürfelt | 200 g |
| Zwiebelngewürfelt | 200 g |
| Rindsbouillon | 3.5 l |
| Rauchspeckin Würfeln | 150 g |
| Rahm | 2 dl |
| Butter | 50 g |
| Schnittlauch | 1 Bund |
| Lorbeerblätter | 2 Blätter |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Gerste vorbereiten
Gerste abspülen und abtropfen lassen. Butter erhitzen, Speck und Zwiebeln 3 Minuten glasig anschwitzen.
Schritt 2: Gemüse zugeben
Karotten, Sellerie und Lauch zugeben und 5 Minuten mitdünsten. Gerste einrühren.
Schritt 3: Ablöschen und garen
Mit Bouillon aufgiessen, Lorbeer zugeben und 50 bis 60 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Gerste weich ist. Gelegentlich rühren und Schaum abschöpfen.
Schritt 4: Verfeinern
Bündnerfleisch und Rahm einrühren, 5 Minuten durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5: Servieren
Mit Schnittlauch bestreut heiss servieren.