Küche · Kalte Küche
Caesar Salad mit Parmesan-Croûtons
Knackiger Römersalat in einem kräftigen Dressing aus Sardellen, Knoblauch und Parmesan, dazu Croûtons aus dem Ofen. Mit Poulet wird er zum Lunch-Bestseller.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Kalte Küche
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 25 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| RömersalatHerzen, gewaschen, in grossen Stücken | 1.5 kg |
| Parmesanam Stück | 150 g |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfefferfrisch gemahlen | nach Bedarf |
| Für das Dressing | |
| Sardellenfilets | 40 g |
| KnoblauchZehen | 3 Stk |
| Eigelb | 3 Stk |
| Zitronensaft | 60 ml |
| Dijonsenf | 2 TL |
| Worcestershiresauce | 2 TL |
| Olivenöl | 200 ml |
| Parmesanfein gerieben | 40 g |
| Für die Croûtons | |
| BrotCiabatta oder Toast, in Würfeln | 300 g |
| Olivenöl | 60 ml |
| KnoblauchZehe, gerieben | 1 Stk |
| Parmesanfein gerieben | 40 g |
Zubereitung
Schritt 1: Croûtons backen
Brotwürfel mit Olivenöl, Knoblauch, Parmesan und Salz mischen und im Ofen bei 180 °C 10 bis 12 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Schritt 2: Dressing mixen
Sardellen, Knoblauch, Eigelb, Zitronensaft, Senf, Worcestershire und Parmesan fein mixen. Olivenöl in dünnem Strahl einlaufen lassen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Mit Pfeffer abschmecken.
Schritt 3: Salat vorbereiten
Römersalatblätter gut trocken schleudern und sehr kalt halten.
Schritt 4: Anmachen
Salat mit dem Dressing sorgfältig vermengen, bis jedes Blatt benetzt ist.
Schritt 5: Anrichten
Salat auf Tellern anrichten, Croûtons und gehobelten Parmesan darübergeben. Nach Wunsch mit gebratenem Poulet servieren.