Küche · Kalte Küche
Ceviche mit Leche de Tigre
Roher Fisch, nur Minuten in scharfer Limettenmarinade gegart, mit roten Zwiebeln, Koriander und Süsskartoffel. Hell, sauer und frisch wie ein Sommertag in Lima.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Kalte Küche
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| WolfsbarschFilet, ohne Haut und Gräten, sehr frisch | 1.2 kg |
| Limettenca. 300 ml Saft | 16 Stk |
| Rote Zwiebelnin feinen Streifen | 200 g |
| KorianderBlätter und Stiele getrennt | 2 Bund |
| ChiliAji limo oder rote Chili, fein gehackt | 2 Stk |
| KnoblauchZehen | 2 Stk |
| Ingwerfrisch | 20 g |
| Süsskartoffelngeschält, in dicken Scheiben | 600 g |
| Maiskörnergeröstet, als Crunch | 150 g |
| Eiswürfel | 4 Stk |
| Salz | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Süsskartoffeln garen
Süsskartoffeln in Salzwasser 12 bis 15 Minuten bissfest kochen, abgiessen und auskühlen lassen.
Schritt 2: Leche de Tigre mixen
Limettensaft, Knoblauch, Ingwer, Koriander-Stiele, die Hälfte der Chili, 1 TL Salz und Eiswürfel kurz mixen und fein absieben. Sie soll sehr kalt, scharf und salzig sein.
Schritt 3: Zwiebeln wässern
Rote Zwiebelstreifen 5 Minuten in Eiswasser legen, abgiessen. So werden sie knackig und mild.
Schritt 4: Fisch schneiden und marinieren
Fisch in 2 cm grosse Würfel schneiden, mit Salz würzen und direkt vor dem Service in der Leche de Tigre 3 bis 5 Minuten marinieren, bis die Aussenseite weiss wird.
Schritt 5: Anrichten
Ceviche mit etwas Marinade in tiefen Tellern anrichten, Zwiebeln, Koriander, Chili und Süsskartoffeln dazugeben, mit Mais bestreuen und sofort servieren.