Küche · Geflügelgerichte
Chicken Parmigiana – knusprig unter Mozzarella
Paniertes Pouletschnitzel, mit Tomatensauce und Mozzarella überbacken. Ein Klassiker aus italoamerikanischen Diners.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Geflügelgerichte
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 45 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Pouletbrust10 Stk, in 1 cm dünne Schnitzel geschnitten und geklopft | 2 kg |
| Weissmehl | 150 g |
| Eierverquirlt | 6 Stk |
| Paniermehlmit 100 g Parmesan gemischt | 400 g |
| Parmesangerieben, davon 100 g in der Panade | 200 g |
| Ölzum Braten | 400 ml |
| Tomatensaucemit Basilikum | 1.2 l |
| Mozzarellain Scheiben | 800 g |
| Basilikum | 1 Bund |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Panieren
Schnitzel salzen und pfeffern. Nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl-Parmesan-Mischung wenden, Panade leicht andrücken.
Schritt 2: Ausbacken
Öl in einer Pfanne auf 170 °C erhitzen. Schnitzel je 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten und auf Gitter abtropfen lassen.
Schritt 3: Belegen
Schnitzel auf ein Blech legen, jeweils mit 3 EL Tomatensauce bestreichen (Rand freilassen), mit Mozzarella und restlichem Parmesan bedecken.
Schritt 4: Überbacken
Bei 220 °C Oberhitze 6–8 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und gebräunt ist.
Schritt 5: Servieren
Mit Basilikum bestreuen, restliche Sauce separat oder mit Spaghetti reichen.