Küche · Patisserie
Pastéis de Nata – Lissabons Puddingtörtchen
Knuspriger Blätterteig mit einer Eiercreme, die bei sehr hoher Hitze dunkle Flecken bekommt. Mit Zimt noch warm am besten.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Patisserie
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Zubereitung
- 1 Std 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Blätterteiggerollt, ausgerollt | 600 g |
| Eigelb | 6 Stk |
| Rahm | 4 dl |
| Milch | 4 dl |
| Zucker | 300 g |
| Wasser | 1.5 dl |
| Weissmehl | 50 g |
| ZitronenschaleStreifen, unbehandelt | 2 Stk |
| Zimtstange | 1 Stk |
| Zimtpulverzum Bestäuben | 2 TL |
| Butterfür die Form | 30 g |
Zubereitung
Schritt 1: Teigtörtchen formen
Blätterteig zu einer Rolle formen, in 20 Scheiben schneiden und mit nassen Daumen in gefettete Muffinformen drücken, bis der Rand etwas übersteht. Kühl stellen.
Schritt 2: Zuckersirup
Zucker, Wasser, Zimtstange und Zitronenschale aufkochen, 5 Minuten köcheln, bis ein leichter Sirup entsteht. Zimt und Schale entfernen.
Schritt 3: Creme kochen
Mehl mit etwas Milch glatt rühren, restliche Milch und Rahm erhitzen, über das Mehl giessen und aufkochen, bis sie andickt. Sirup einrühren, kurz abkühlen, Eigelb einrühren und durchsieben.
Schritt 4: Füllen
Creme bis knapp unter den Rand in die Teigtörtchen füllen.
Schritt 5: Heiss backen
Im vorgeheizten Ofen bei 290 °C (oder maximaler Hitze) 10 bis 14 Minuten backen, bis die Oberfläche braune Flecken zeigt. Auskühlen lassen, mit Zimt bestäuben.