Küche · Eiergerichte
Çılbır – türkische Eier in Knoblauchjoghurt
Pochierte Eier auf Knoblauchjoghurt, übergossen mit roter Chilibutter. Der Brunch-Trend aus Istanbul, der Social Media erobert hat.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Eiergerichte
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 20 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Eiersehr frisch, zum Pochieren | 20 Stk |
| Griechischer Joghurtzimmerwarm | 1.5 kg |
| KnoblauchZehen, fein gerieben | 5 Stk |
| Salz | nach Bedarf |
| Butter | 200 g |
| Pul Biber | 3 EL |
| Paprikapulveredelsüss | 1 EL |
| Dillgehackt | 2 Bund |
| Weissweinessigfür das Pochierwasser | 100 ml |
| BrotFladenbrot oder Sauerteig, zum Tunken | 800 g |
Zubereitung
Schritt 1: Joghurt anrühren
Joghurt mit Knoblauch und Salz glattrühren. Bei Zimmertemperatur stehen lassen, bei Bedarf kurz über warmem Wasserbad auf ca. 25 °C temperieren.
Schritt 2: Eier pochieren
Wasser mit Essig auf knapp 90 °C erhitzen (nur leicht sprudelnd), Eier einzeln einlassen und 3 Minuten pochieren. Mit der Schaumkelle herausnehmen und abtupfen.
Schritt 3: Chilibutter bereiten
Butter bei mittlerer Hitze schäumen lassen, bis sie leicht nussig duftet. Pul Biber und Paprika einrühren, 30 Sekunden ziehen lassen, bis die Butter rot ist.
Schritt 4: Anrichten
Joghurt auf Teller streichen, je 2 pochierte Eier daraufsetzen und mit der heissen Chilibutter übergiessen.
Schritt 5: Garnieren
Mit Dill bestreuen und mit Brot servieren.