Küche · Kalte Küche
Couscous-Salat mit Grillgemüse
Lockerer Couscous mit gegrilltem Gemüse, Minze, Zitrone und ein paar Rosinen. Perfekt fürs Grillbuffet und die Lunchbox.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Kalte Küche
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Couscousfein, instant | 500 g |
| Gemüsebrüheheiss | 600 ml |
| Zucchettiin Scheiben | 500 g |
| Peperonirot und gelb, in Streifen | 400 g |
| Auberginenin Scheiben | 300 g |
| Rote Zwiebelnin Spalten | 200 g |
| Rosinenin warmem Wasser eingeweicht | 80 g |
| Minzegehackt | 1 Bund |
| Petersiliegehackt | 1 Bund |
| ZitronenSaft und Abrieb | 3 Stk |
| Olivenöldavon 50 ml zum Marinieren | 150 ml |
| Kreuzkümmelgemahlen | 1 TL |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfefferfrisch gemahlen | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Gemüse grillen
Zucchetti, Peperoni, Auberginen und Zwiebeln mit 50 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und auf dem Grill oder in der Grillpfanne bei starker Hitze 3 bis 4 Minuten pro Seite grillen. Abkühlen lassen und in 1,5 cm grosse Stücke schneiden.
Schritt 2: Couscous quellen
Couscous mit 2 EL Olivenöl und Kreuzkümmel mischen, heisse Brühe darübergiessen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
Schritt 3: Dressing
Zitronensaft, Zitronenabrieb und restliches Olivenöl verrühren.
Schritt 4: Mischen
Couscous, Gemüse, Rosinen und Kräuter mit dem Dressing vermengen und abschmecken.
Schritt 5: Anrichten
Salat auf Platten anrichten und mit Minze garnieren.