Küche · Gerichte aus Getreide
Cremige Polenta mit Waldpilzen
Langsam gerührte, cremige Polenta mit gebratenen Waldpilzen und Thymian. Im Tessin ein Grotto-Klassiker.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Getreide
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 45 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Wasser | 2.5 l |
| Milch | 1 l |
| Polentagriessmittelgrob, Bramata | 500 g |
| Butterkalt, gewürfelt | 150 g |
| Parmesanfrisch gerieben | 150 g |
| Salz | nach Bedarf |
| Für die Pilze | |
| Waldpilzegemischt, geputzt | 1.5 kg |
| Butter | 80 g |
| Olivenöl | 60 ml |
| KnoblauchZehen, fein gehackt | 3 Stk |
| ThymianBlättchen | 1 Bund |
| Weisswein | 1 dl |
| Petersiliegehackt | 1 Bund |
| Pfeffer | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Flüssigkeit aufkochen
Wasser, Milch und 25 g Salz in einem grossen Topf aufkochen. Hitze reduzieren.
Schritt 2: Polenta einrühren
Griess in dünnem Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen, damit keine Klumpen entstehen.
Schritt 3: Langsam garen
Bei kleinster Hitze 35–40 Minuten unter häufigem Rühren mit dem Holzlöffel köcheln lassen, bis die Polenta cremig ist und sich vom Topfrand löst. Bei Bedarf heisse Milch oder Wasser nachgiessen.
Schritt 4: Pilze braten
Butter und Öl in einer grossen Pfanne stark erhitzen, Pilze portionsweise 4–5 Minuten kräftig anbraten. Knoblauch und Thymian zugeben, mit Weisswein ablöschen, einkochen, salzen und pfeffern.
Schritt 5: Veredeln und anrichten
Kalte Butter und Parmesan in die Polenta rühren, sie soll weich fliessen. Auf warme Teller geben, Pilze darauf verteilen, mit Petersilie bestreuen.