Küche · Suppen
Erbsensuppe mit Minze
Junge Erbsen und frische Minze, kurz gekocht und fein gemixt, damit die Farbe leuchtet. Warm oder kalt ein Frühlingsgruss.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Suppen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 25 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Erbsenjung, frisch oder tiefgekühlt | 1.5 kg |
| Zwiebelnfein gewürfelt | 200 g |
| Butter | 50 g |
| Gemüsebrühe | 1.2 l |
| Minzenur Blätter | 1 Bund |
| Zitronensaft | 2 EL |
| Crème fraîchedavon 50 g zum Anrichten | 150 g |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfefferfrisch gemahlen | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Zwiebeln dünsten
Zwiebeln in Butter bei kleiner Hitze 5 Minuten ohne Farbe weich dünsten.
Schritt 2: Erbsen garen
Brühe zugeben und aufkochen. Erbsen zugeben und nur 3 bis 4 Minuten kochen, damit die Farbe leuchtend grün bleibt.
Schritt 3: Mixen
Minze zugeben und sofort sehr fein mixen. Durch ein Sieb streichen, Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Schritt 4: Schnell kühlen
Für kalten Service die Suppe über Eiswasser rasch herunterkühlen, damit die Farbe erhalten bleibt.
Schritt 5: Anrichten
Mit Crème fraîche, Minzblättern und einem Faden Olivenöl anrichten.