Küche · Gerichte aus Getreide
Fettuccine Alfredo – Butter, Parmesan, Geduld
Das römische Original kommt ohne Rahm aus: nur Butter, gereifter Parmesan und Pastawasser, so lange geschwenkt, bis alles cremig ist.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Getreide
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 20 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Fettuccinefrisch oder getrocknet | 1 kg |
| ButterQualitätsbutter, in Würfeln, kalt | 400 g |
| Parmigiano Reggianomindestens 24 Monate, fein gerieben | 400 g |
| Pfefferfrisch gemahlen | nach Bedarf |
| Salzfür das Pastawasser | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Pasta kochen
Fettuccine in gesalzenem Wasser 1 Minute kürzer als angegeben al dente kochen. Mindestens 4 dl Pastawasser abschöpfen.
Schritt 2: Butter vorbereiten
Die Hälfte der Butter in einer grossen, breiten Pfanne bei kleiner Hitze mit einem Schöpfer Pastawasser schmelzen.
Schritt 3: Pasta schwenken
Pasta direkt in die Pfanne heben und mit Butter schwenken, während nach und nach der geriebene Parmesan sowie restliche Butterstücke zugegeben werden.
Schritt 4: Emulgieren
Mit Pastawasser unter kräftigem Schwenken so lange emulgieren, bis eine cremige, glänzende Sauce die Nudeln überzieht, ca. 2 Minuten.
Schritt 5: Servieren
Sofort auf warmen Tellern servieren, mit Pfeffer und etwas Parmesan vollenden.