Küche · Kalte Küche
Gefüllte Eier – Apéro-Retro neu gedacht
Hartgekochte Eier, das Eigelb mit Mayonnaise und Senf cremig gerührt und zurück in die Hälften gespritzt. Mit geräuchertem Paprika und knusprigen Kapern wird daraus wieder ein Hingucker.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Kalte Küche
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 25 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| EierGrösse L, ergibt 24 Hälften | 12 Stk |
| Mayonnaise | 120 g |
| SenfDijon | 2 TL |
| Essiggurkensehr fein gehackt | 30 g |
| Paprikapulvergeräuchert | 1 TL |
| Kapernabgetropft, trocken getupft | 40 g |
| Frittierölfür die Kapern | 200 ml |
| Schnittlauchin feinen Röllchen | 1 Bund |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfefferfrisch gemahlen | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Eier kochen
Eier in kochendes Wasser geben und 10 Minuten hart kochen. In Eiswasser abschrecken und schälen.
Schritt 2: Kapern frittieren
Kapern gründlich trocknen, in 180 °C heissem Öl 30 bis 40 Sekunden knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 3: Füllung rühren
Eier längs halbieren, Eigelb herauslösen und durch ein Sieb streichen. Mit Mayonnaise, Senf, Essiggurken, Salz und Pfeffer glatt rühren.
Schritt 4: Füllen
Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die Eiweisshälften dressieren.
Schritt 5: Garnieren
Mit geräuchertem Paprika, knusprigen Kapern und Schnittlauch garnieren, bis zum Service kühlen.