Küche · Gerichte aus Getreide
Gnocchi alla Romana – Griessgnocchi aus dem Ofen
Griessmasse, ausgestochen und mit Butter und Parmesan im Ofen gebacken. Knusprige Ränder, weicher Kern.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Getreide
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 1 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Milch | 2 l |
| Hartweizengriess | 500 g |
| Butterdavon 100 g geschmolzen zum Überbacken | 200 g |
| Parmesangerieben | 200 g |
| Eigelb | 6 Stk |
| Salz | nach Bedarf |
| Muskatnussfrisch gerieben | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Griess einkochen
Milch mit Salz, Muskat und 100 g Butter aufkochen. Griess unter ständigem Rühren einrieseln lassen und 8–10 Minuten kochen, bis die Masse sehr dick ist und sich vom Topf löst.
Schritt 2: Binden
Vom Feuer nehmen, die Hälfte des Parmesans und die Eigelbe zügig einrühren.
Schritt 3: Ausstreichen und kühlen
Masse 1,5 cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen, glätten und mindestens 1 Stunde kühlen, bis sie fest ist.
Schritt 4: Ausstechen
Mit einem Ring (5 cm) Rondellen ausstechen und leicht überlappend in gebutterte Gratinplatten schichten.
Schritt 5: Überbacken
Mit geschmolzener Butter beträufeln und mit restlichem Parmesan bestreuen. Bei 220 °C Oberhitze 15–20 Minuten goldbraun backen.