Küche · Kalte Küche
Gravlax – Lachs aus der eigenen Beize
Lachs 48 Stunden in Salz, Zucker und Dill gebeizt, dünn aufgeschnitten und mit süssem Senf-Dill-Sauce serviert. Für Brunch und Festtage unschlagbar.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Kalte Küche
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 48 Std 20 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Für den Lachs | |
| Lachsfiletmit Haut, entgrätet, sehr frisch | 1.5 kg |
| Meersalz | 80 g |
| Zucker | 60 g |
| Dillgrob gehackt | 4 Bund |
| Pfefferkörnerweiss, grob zerstossen | 2 EL |
| Aquavitoptional | 4 cl |
| Für die Senf-Dill-Sauce | |
| Senfmittelscharf | 60 g |
| Honig | 40 g |
| Weissweinessig | 3 EL |
| Sonnenblumenöl | 100 ml |
| Dillfein gehackt | 1 Bund |
Zubereitung
Schritt 1: Beize mischen
Salz, Zucker, Pfeffer und gehackten Dill vermengen. Das Lachsfilet mit Aquavit beträufeln.
Schritt 2: Einlegen
Eine Hälfte der Beize auf eine Folie streichen, Lachs mit der Hautseite nach unten darauflegen und mit der restlichen Beize bedecken. Fest in Folie wickeln und in eine flache Form legen.
Schritt 3: Beizen und beschweren
Im Kühlschrank 48 Stunden beizen, mit einem Brett und 1 kg Gewicht beschweren. Nach 24 Stunden wenden und die ausgetretene Flüssigkeit abgiessen.
Schritt 4: Sauce rühren
Senf, Honig und Essig verrühren, Öl langsam einrühren, bis die Sauce cremig bindet. Dill unterziehen und abschmecken.
Schritt 5: Aufschneiden
Lachs abspülen, trocken tupfen, mit einem langen, scharfen Messer schräg von der Haut weg dünn aufschneiden und mit der Sauce servieren.