Küche · Suppen
Hühnersuppe – die Medizin der Grossmutter
Ein ganzes Huhn mit Wurzelgemüse langsam ausgekocht, das Fleisch gezupft und mit feinen Nudeln zurück in die klare Brühe. Hilft gegen Erkältungen und schlechte Laune.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Suppen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 2 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Suppenhuhnganz, küchenfertig | 2 kg |
| Wasserkalt | 4 l |
| Karottendavon 250 g gewürfelt als Einlage | 400 g |
| SellerieKnollensellerie, davon 150 g gewürfelt | 300 g |
| Lauchin grossen Stücken | 300 g |
| Zwiebelnhalbiert, an der Schnittfläche angeröstet | 250 g |
| Lorbeerblatt | 2 Blätter |
| Pfefferkörner | 1 TL |
| Petersiliedavon die Hälfte zum Garnieren | 1 Bund |
| Suppennudelnfein (Fadennudeln) | 200 g |
| Salz | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Ansetzen
Huhn in kaltem Wasser aufsetzen, langsam zum Kochen bringen und den Schaum fortlaufend abschöpfen.
Schritt 2: Auskochen
Zwiebeln, Gemüse (ausser den Würfeln), Lorbeer, Pfeffer und Petersilienstiele zugeben. Bei kleiner Hitze 90 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen.
Schritt 3: Passieren
Huhn herausnehmen, Brühe durch ein feines Sieb passieren und mit Salz abschmecken. Das Fleisch von den Knochen lösen und zupfen.
Schritt 4: Einlage garen
Gewürfelte Karotten und Sellerie in der Brühe 10 Minuten garen, Nudeln in der Brühe 4 bis 5 Minuten al dente kochen.
Schritt 5: Anrichten
Fleisch in die Teller legen, mit heisser Brühe samt Einlage übergiessen und mit Petersilie garnieren.