Küche · Gerichte aus Getreide
Kürbisrisotto mit Salbei und Amaretti
Kürbispüree macht das Risotto orange und samtig, knusprige Salbeiblätter und zerbröselte Amaretti geben Süsse und Crunch.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Getreide
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 45 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| RisottoreisCarnaroli | 900 g |
| Butternut-Kürbisgeschält, 1 cm gewürfelt | 1.2 kg |
| Zwiebelnfein gewürfelt | 200 g |
| Weissweintrocken | 250 ml |
| Gemüsefondheiss | 3.5 l |
| Butterkalt | 200 g |
| Parmesangerieben | 180 g |
| SalbeiBlätter | 2 Bund |
| Amarettigrob zerbröselt | 100 g |
| Olivenöl | 100 ml |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Kürbispüree kochen
Zwei Drittel des Kürbis in 40 g Butter 5 Minuten anbraten, mit 400 ml Fond 12 Minuten weich kochen und fein pürieren.
Schritt 2: Salbei frittieren
Olivenöl erhitzen, Salbeiblätter in 30 Sekunden knusprig frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen.
Schritt 3: Reis ansetzen
Zwiebeln in Butter glasig dünsten, Reis 2 Minuten rösten, mit Weisswein ablöschen, einkochen.
Schritt 4: Garen
Mit heissem Fond kellenweise 16 Minuten garen. Nach 10 Minuten den restlichen Kürbiswürfel und die Hälfte des Pürees einrühren.
Schritt 5: Mantecare
Vom Feuer nehmen, kalte Butter, Parmesan und restliches Püree einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6: Anrichten
Auf Tellern verteilen, mit Salbei und Amaretti garnieren.