Küche · Kalte Küche
Linsensalat mit Ziegenkäse und Randen
Bissfeste schwarze Linsen mit gerösteten Randen, Ziegenkäse und Baumnüssen. Proteinreich und trotzdem leicht.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Kalte Küche
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 35 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Beluga-Linsenschwarz, gewaschen | 400 g |
| Randenroh, geschält, in 2 cm Würfeln | 600 g |
| ZiegenkäseFrischkäse oder Rolle, zerbröselt | 250 g |
| Rucola | 150 g |
| Baumnüssegeröstet, gehackt | 100 g |
| Schalottenfein gewürfelt | 80 g |
| Olivenöldavon 20 ml zum Rösten der Randen | 120 ml |
| Rotweinessig | 50 ml |
| Dijonsenf | 1 EL |
| Honig | 1 TL |
| Thymian | 4 Zweige |
| Lorbeerblatt | 1 Blatt |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfefferfrisch gemahlen | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Randen rösten
Randenwürfel mit 20 ml Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer mischen und im Ofen bei 200 °C 30 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
Schritt 2: Linsen kochen
Linsen mit Lorbeer in ungesalzenem Wasser 20 bis 25 Minuten bissfest kochen, abgiessen und kurz abtropfen lassen.
Schritt 3: Vinaigrette rühren
Essig, Senf, Honig, Schalotten, Salz und Pfeffer verrühren, restliches Olivenöl einrühren. Noch warme Linsen sofort damit vermengen und auskühlen lassen.
Schritt 4: Zusammenstellen
Linsen mit Randen und Rucola vermengen, abschmecken.
Schritt 5: Anrichten
Auf Tellern anrichten, Ziegenkäse und Baumnüsse darüber verteilen.