Küche · Gerichte aus Getreide
Mac and Cheese – mit knuspriger Kruste
Hörnli in einer Sauce aus Cheddar und Gruyère, mit Bröseln überbacken. Soulfood, das in der Schweiz an die Älplermagronen erinnert.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Getreide
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 45 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Hörnli | 1 kg |
| Für die Sauce | |
| Butter | 150 g |
| Weissmehl | 120 g |
| Milchwarm | 1.8 l |
| Cheddargerieben | 500 g |
| Gruyèregerieben | 300 g |
| SenfDijon | 1 EL |
| Muskatnussfrisch gerieben | nach Bedarf |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Für die Kruste | |
| Paniermehl | 150 g |
| Buttergeschmolzen | 60 g |
| Gruyèregerieben | 100 g |
Zubereitung
Schritt 1: Hörnli vorkochen
Hörnli in Salzwasser 2 Minuten kürzer als angegeben garen, abgiessen und kurz abtropfen lassen. Sie garen im Ofen nach.
Schritt 2: Mehlschwitze bereiten
Butter schmelzen, Mehl zugeben und 2 Minuten unter Rühren hell anschwitzen, ohne Farbe zu nehmen.
Schritt 3: Béchamel kochen
Warme Milch nach und nach einrühren, 8 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis die Sauce den Löffel überzieht.
Schritt 4: Käse einrühren
Vom Feuer nehmen, Cheddar und Gruyère handvollweise einrühren, mit Senf, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5: Mischen und füllen
Hörnli unter die Sauce heben, in gefettete GN-Schalen (je 5 Portionen) füllen.
Schritt 6: Kruste und Überbacken
Paniermehl mit geschmolzener Butter und Gruyère mischen, darüberstreuen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Minuten goldbraun überbacken, 5 Minuten ruhen lassen.