Küche · Kalte Küche
Panzanella – Brotsalat aus der Toskana
Altes Brot saugt den Saft reifer Tomaten und eine Rotweinessig-Vinaigrette auf. Resteküche, die im Spätsommer zur Hauptsache wird.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Kalte Küche
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 20 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Altbackenes BrotLandbrot oder Ciabatta, in 2 cm Würfeln | 500 g |
| Tomatenvollreif, in Stücken | 1.5 kg |
| Gurkengeschält, in Scheiben | 400 g |
| Rote Zwiebelnin feinen Ringen | 150 g |
| Basilikum | 2 Bund |
| Olivenölextra vergine | 150 ml |
| Rotweinessig | 80 ml |
| KnoblauchZehen, fein gerieben | 2 Stk |
| Kapernnach Belieben | 40 g |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfefferfrisch gemahlen | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Brot trocknen
Brotwürfel auf einem Blech im Ofen bei 160 °C 10 Minuten leicht antrocknen, falls das Brot nicht ganz altbacken ist.
Schritt 2: Tomaten salzen
Tomaten mit Salz mischen und 15 Minuten ziehen lassen, damit sie Saft abgeben. Den Saft auffangen.
Schritt 3: Vinaigrette bereiten
Tomatensaft mit Essig, Knoblauch, Olivenöl und Pfeffer verrühren.
Schritt 4: Mischen
Brot, Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Kapern mit der Vinaigrette vermengen und 20 Minuten durchziehen lassen, bis das Brot den Saft aufgesogen hat, aber noch Biss hat.
Schritt 5: Anrichten
Mit gezupftem Basilikum und einem Faden Olivenöl anrichten.