Küche · Kalte Süssspeisen
Pavlova mit Passionsfrucht
Aussen knuspriges, innen marshmallowweiches Baiser mit Schlagrahm und Passionsfrucht. Ein Sommerdessert zum Teilen.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Kalte Süssspeisen
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 2 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Für die Baiserschale | |
| Eiweissraumwarm, ca. 300 g | 10 Stk |
| Zuckerfein | 600 g |
| Maisstärke | 2 TL |
| Weissweinessig | 2 TL |
| Vanilleextrakt | 2 TL |
| Für die Füllung | |
| Rahmkalt, geschlagen | 6 dl |
| PassionsfrüchteFruchtfleisch | 8 Stk |
| Beerengemischt | 400 g |
| Puderzucker | 40 g |
Zubereitung
Schritt 1: Baiser schlagen
Eiweiss steif schlagen, Zucker esslöffelweise zugeben und 10 Minuten weiterschlagen, bis die Masse glänzt und der Zucker gelöst ist (kein Kratzen zwischen den Fingern).
Schritt 2: Aromatisieren
Stärke, Essig und Vanille vorsichtig unterheben.
Schritt 3: Formen
Masse auf Backpapier zu einem Kreis (25 cm) streichen, Mitte leicht vertiefen und den Rand hochziehen.
Schritt 4: Langsam trocknen
Im 120 °C heissen Ofen 90 Minuten backen, danach Ofen ausschalten und Baiser im geschlossenen Ofen vollständig auskühlen lassen.
Schritt 5: Belegen
Rahm mit Puderzucker schlagen, in die Mulde streichen, mit Beeren und Passionsfruchtfleisch belegen. Erst kurz vor dem Servieren belegen.