Küche · Gerichte aus Getreide
Pizokel mit Wirz und Speck
Bündner Teigwaren, vom Brett geschabt und mit Wirz, Speck und Käse in der Pfanne geschwenkt. Deftig und wärmend.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Getreide
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 45 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weissmehl | 700 g |
| Eier | 7 Stk |
| Milch | 2 dl |
| Wirzin feinen Streifen | 800 g |
| Speckin Streifen | 400 g |
| Bergkäsegerieben | 250 g |
| Butter | 120 g |
| Zwiebelnfein gewürfelt | 200 g |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Muskatnuss | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Teig klopfen
Mehl, Eier, Milch, Salz und Muskat 5 Minuten kräftig klopfen, bis ein zäher, glänzender Teig entsteht, der Blasen wirft. 20 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2: Pizokel schaben
Teig portionsweise auf ein nasses Brett streichen und mit dem Messer kleine Stücke direkt in sprudelnd kochendes Salzwasser schaben. 2 bis 3 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
Schritt 3: Speck und Wirz
Speck in einer grossen Pfanne knusprig auslassen, Zwiebeln kurz mitbraten, Wirz zugeben und 6 bis 8 Minuten bissfest dünsten.
Schritt 4: Schwenken
Pizokel abtropfen lassen, mit Butter in die Pfanne geben und 2 Minuten schwenken, bis sie leicht Farbe annehmen.
Schritt 5: Überbacken und servieren
Mit Käse bestreuen und unter dem Grill oder im Ofen kurz überbacken. Mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.