Küche · Warme Süssspeisen
Profiteroles mit warmer Schokoladensauce
Kleine Windbeutel, gefüllt mit Vanilleglace und übergossen mit warmer Schokoladensauce. Bistro-Glamour am Tisch.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Warme Süssspeisen
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 1 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Für den Brandteig | |
| Wasser | 2.5 dl |
| Butter | 100 g |
| Weissmehl | 150 g |
| Eierca. 200 g, nach Bedarf | 4 Stk |
| Salz | 1 Prise |
| Zum Füllen | |
| Vanilleglace | 1.5 l |
| Für die Schokoladensauce | |
| Dunkle Schokoladegehackt | 300 g |
| Rahm | 3 dl |
| Butter | 30 g |
Zubereitung
Schritt 1: Brandteig abbrennen
Wasser, Butter und Salz aufkochen, Mehl auf einmal einrühren und bei mittlerer Hitze rühren, bis sich ein Kloss bildet und sich am Boden ein weisser Belag zeigt (2 Minuten).
Schritt 2: Eier einarbeiten
Teig kurz abkühlen lassen, Eier nach und nach einrühren, bis der Teig glänzend ist und in einem V vom Löffel reisst.
Schritt 3: Aufspritzen
Mit Spritzbeutel 30 kleine Kugeln (4 cm) auf ein Blech spritzen, Spitzen mit nassem Finger glätten.
Schritt 4: Backen
Bei 200 °C 10 Minuten, dann bei 180 °C 20 Minuten goldbraun backen. Ofentür nicht öffnen. Auf Gitter auskühlen lassen.
Schritt 5: Füllen und anrichten
Windbeutel halbieren, mit einer Kugel Glace füllen. Rahm aufkochen, über die Schokolade giessen, glattrühren, Butter einrühren und warm über die Profiteroles giessen.