Küche · Kalte Küche
Randen-Carpaccio mit Ziegenfrischkäse
Gebackene Randen, hauchdünn aufgeschnitten, mit Ziegenfrischkäse, Honig und Baumnüssen. Erdig, süss und ein Farbspiel auf dem Teller.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Kalte Küche
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 1 Std 10 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Randenmittelgross, ungeschält | 1.5 kg |
| ZiegenfrischkäseRaumtemperatur | 300 g |
| Baumnüssegeröstet, grob gehackt | 100 g |
| Honig | 60 g |
| Thymian | 6 Zweige |
| Olivenöl | 80 ml |
| Balsamico-Essigweiss oder dunkel | 3 EL |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfefferfrisch gemahlen | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Randen backen
Randen ungeschält in Alufolie einwickeln und im Ofen bei 190 °C 60 bis 75 Minuten backen, bis ein Messer ohne Widerstand eindringt.
Schritt 2: Abkühlen und schälen
Randen auskühlen lassen und mit Küchenpapier die Haut abreiben. Kühlen.
Schritt 3: Aufschneiden
Randen mit der Maschine oder einem scharfen Messer 2 mm dünn aufschneiden und überlappend auf Teller legen.
Schritt 4: Marinieren
Mit Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln.
Schritt 5: Garnieren
Ziegenfrischkäse in Nocken daraufsetzen, mit Honig beträufeln, mit Baumnüssen und Thymianblättchen bestreuen.