Küche · Gerichte aus Getreide
Ricotta-Spinat-Ravioli in Salbeibutter
Selbst gemachter Eierteig, gefüllt mit Ricotta, Spinat und Muskat, in brauner Salbeibutter geschwenkt. Ein Sonntagsprojekt, das sich lohnt.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Getreide
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Zubereitung
- 1 Std 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Für den Pastateig | |
| WeissmehlType 00 oder Weissmehl | 600 g |
| Eier | 6 Stk |
| Eigelb | 4 Stk |
| Olivenöl | 1 EL |
| Für die Füllung | |
| Ricottagut abgetropft | 600 g |
| Spinatfrisch, blanchiert, ausgedrückt, fein gehackt | 600 g |
| Parmesangerieben | 120 g |
| Eigelb | 2 Stk |
| Muskatfrisch gerieben | nach Bedarf |
| Für die Salbeibutter | |
| Butter | 250 g |
| Salbei | 30 Blätter |
| Parmesanzum Servieren | 80 g |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfefferfrisch gemahlen | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Teig kneten
Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, Mulde formen, Eier, Eigelb und Öl zugeben. Mit der Gabel einarbeiten und 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. In Folie 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2: Füllung mischen
Ricotta, Spinat, Parmesan, Eigelb, Muskat, Salz und Pfeffer glatt verrühren und kühlen.
Schritt 3: Teig ausrollen
Teig dünn ausrollen (Stufe 6 in der Pastamaschine, ca. 1 mm), in Bahnen schneiden.
Schritt 4: Füllen und formen
Auf eine Bahn im Abstand von 5 cm Füllung setzen, Zwischenräume mit Wasser bestreichen, zweite Bahn auflegen, Luft herausdrücken und mit dem Ausstecher oder Rädchen Ravioli ausstechen. Auf bemehltes Blech legen.
Schritt 5: Garen und anrichten
Ravioli in leicht kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten garen. Butter mit Salbei bräunen, bis sie nussig duftet. Ravioli abtropfen lassen, in der Butter schwenken und mit Parmesan servieren.