Küche · Gerichte aus Getreide
Risotto al Limone mit Crevetten
Ein helles, frisches Risotto mit Zitronenzeste und Mascarpone, dazu gebratene Crevetten. Amalfiküste im Teller.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Getreide
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 35 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| RisottoreisCarnaroli | 900 g |
| Zitronenunbehandelt, Abrieb von allen, Saft von 3 | 4 Stk |
| Crevettengeschält, entdarmt, 16/20 | 1 kg |
| Schalottenfein gewürfelt | 150 g |
| Weissweintrocken | 250 ml |
| Fischfondheiss, ersatzweise Gemüsefond | 3.5 l |
| Mascarpone | 200 g |
| Parmesangerieben | 120 g |
| Butterkalt | 100 g |
| Olivenöl | 80 ml |
| KnoblauchZehen, angedrückt | 2 Stk |
| Petersiliegehackt | 1 Bund |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Reis ansetzen
Schalotten in 40 ml Olivenöl glasig dünsten, Reis 2 Minuten rösten und mit Weisswein ablöschen, vollständig einkochen.
Schritt 2: Garen
Kellenweise heissen Fond zugeben und 16–18 Minuten unter Rühren garen, bis der Reis bissfest ist.
Schritt 3: Crevetten braten
Restliches Öl mit Knoblauch stark erhitzen, Crevetten gesalzen 1 Minute pro Seite braten, mit etwas Zitronenabrieb und Petersilie wenden, herausnehmen.
Schritt 4: Zitronig mantecare
Pfanne vom Feuer nehmen, Mascarpone, kalte Butter, Parmesan und den Grossteil des Zitronenabriebs einrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5: Anrichten
Risotto auf Tellern verteilen, Crevetten darauflegen und mit Zeste bestreuen.