Küche · Suppen
Salmorejo mit Ei und Jamón
Die dickere Schwester des Gazpacho: Tomaten, Brot und viel Olivenöl, cremig gemixt. Obendrauf gehacktes Ei und Schinkenstreifen.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Suppen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 20 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Tomatensehr reif | 2.5 kg |
| Weissbrotvom Vortag, entrindet | 250 g |
| KnoblauchZehen | 2 Stk |
| Olivenölextra vergine | 200 ml |
| Sherryessig | 30 ml |
| Salz | nach Bedarf |
| Zum Garnieren | |
| Eierhart gekocht, gehackt | 5 Stk |
| Serrano-Schinkenin feinen Streifen | 100 g |
Zubereitung
Schritt 1: Tomaten vorbereiten
Tomaten halbieren, Strunk entfernen und grob schneiden. Brot in Wasser 5 Minuten einweichen und leicht ausdrücken.
Schritt 2: Fein mixen
Tomaten, Brot, Knoblauch, Essig und 2 TL Salz im Mixer sehr fein pürieren. Bei laufendem Motor das Olivenöl langsam einlaufen lassen, bis eine hellrote, samtige Emulsion entsteht.
Schritt 3: Passieren und kühlen
Durch ein feines Sieb streichen, abschmecken und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Die Konsistenz soll deutlich dicker sein als Gazpacho.
Schritt 4: Anrichten
In tiefe Teller giessen, mit gehacktem Ei und Schinkenstreifen bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.