Küche · Gerichte aus Getreide
Spaghetti alle Vongole
Venusmuscheln öffnen sich in Weisswein und Knoblauch, der Sud wird mit der Pasta zu einer leichten Sauce. Ein Teller Meer.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Getreide
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Spaghetti | 1 kg |
| Venusmuschelnlebend, gewässert | 3 kg |
| KnoblauchZehen, in Scheiben | 8 Stk |
| Weissweintrocken | 3 dl |
| Olivenöl | 120 ml |
| Chiligetrocknet, zerbröselt | 2 Stk |
| Petersilieglatt, gehackt | 2 Bund |
| Cherrytomatenhalbiert, nach Belieben | 200 g |
| Salz | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Muscheln wässern
Muscheln 1 Stunde in kaltem, gesalzenem Wasser wässern, damit sie Sand abgeben. Offene, nicht schliessende Muscheln aussortieren.
Schritt 2: Muscheln öffnen
Olivenöl mit Knoblauch und Chili in einem grossen Topf erwärmen, Muscheln zugeben, mit Wein ablöschen und zugedeckt 4 bis 5 Minuten garen, bis sie sich öffnen. Geschlossene Muscheln entsorgen.
Schritt 3: Sud abseihen
Muscheln aus dem Topf nehmen (einen Teil ausgelöst, den Rest in der Schale lassen), den Sud durch ein feines Sieb passieren.
Schritt 4: Pasta kochen
Spaghetti in Salzwasser (wenig Salz) 3 Minuten kürzer als angegeben kochen.
Schritt 5: Fertigstellen
Pasta im Muschelsud 2 bis 3 Minuten fertig garen, bis die Sauce cremig bindet. Muscheln und Petersilie zugeben, schwenken und sofort servieren.