Küche · Gerichte aus Getreide
Tagliolini al Tartufo
Feine Eiernudeln in Butter und Parmesan, darüber frisch gehobelter Trüffel. Wenig Zutaten, viel Luxus.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Getreide
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 20 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Tagliolinifrische Eiernudeln | 1 kg |
| ButterQualitätsbutter | 300 g |
| Parmesanfein gerieben | 200 g |
| Trüffelschwarz oder weiss, frisch | 50 g |
| Salz | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Butter bereitstellen
Butter in einer weiten Pfanne bei schwacher Hitze weich schmelzen lassen, nicht bräunen.
Schritt 2: Pasta garen
Tagliolini in leicht gesalzenem Wasser 1–2 Minuten garen. 300 ml Kochwasser aufbewahren.
Schritt 3: Mantecare
Pasta mit 100 ml Kochwasser in die Butter geben, vom Feuer nehmen, Parmesan zugeben und rasch zu einer cremigen Sauce verrühren.
Schritt 4: Anrichten und hobeln
Auf vorgewärmten Tellern anrichten und den Trüffel direkt am Tisch fein darüberhobeln.