Küche · Suppen
Tom Yum Goong – scharf-saure Crevettensuppe
Zitronengras, Galgant und Kaffirlimette in einer scharf-sauren Brühe mit Crevetten. Wach machend wie ein Espresso.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Suppen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Crevettenmit Schale, Kopf entfernt, Köpfe aufbewahren | 2 kg |
| Zitronengrasangeschlagen, in Stücken | 8 Stk |
| Galgantin Scheiben | 120 g |
| Limettenblätterzerrissen | 12 Blätter |
| Rote Chiliszerstossen | 6 Stk |
| Champignonsgeviertelt | 600 g |
| Tomatenin Spalten | 500 g |
| Fischsauce | 100 ml |
| Limettensaft | 150 ml |
| ChilipasteNam Prik Pao | 60 g |
| Zucker | 2 TL |
| Wasser | 3 l |
| Koriander | 1 Bund |
| Frühlingszwiebelnin Ringen | 4 Stk |
Zubereitung
Schritt 1: Brühe kochen
Crevettenköpfe und -schalen in etwas Öl anrösten, mit Wasser aufgiessen und 15 Minuten köcheln lassen, abpassieren.
Schritt 2: Aromaten ziehen lassen
Zitronengras, Galgant, Limettenblätter und Chilis in der Brühe 5 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3: Gemüse und Crevetten garen
Champignons und Tomaten 3 Minuten mitkochen, Crevetten zugeben und 2–3 Minuten garen, bis sie sich rosa färben.
Schritt 4: Abschmecken
Vom Herd nehmen, Fischsauce, Limettensaft, Chilipaste und Zucker einrühren.
Schritt 5: Servieren
Mit Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen. Zitronengras, Galgant und Blätter sind Aromaträger und werden nicht mitgegessen.