Küche · Gerichte aus Getreide
Tortellini in Brodo – Bologna an Weihnachten
Winzige, von Hand gefaltete Tortellini schwimmen in klarer Kapaunbrühe. Das Festtagsgericht Bolognas.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Getreide
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Zubereitung
- 4 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Für den Teig | |
| WeissmehlType 00 | 500 g |
| Eier | 5 Stk |
| Für die Füllung | |
| Schweinslendegebraten, fein gehackt | 200 g |
| Mortadellafein gehackt | 200 g |
| Parmesangerieben | 200 g |
| Eigelb | 2 Stk |
| Muskatfrisch gerieben | nach Bedarf |
| Für die Brühe | |
| Kapaunganz, für die Brühe | 1.5 kg |
| RindfleischBrustspitz oder Beinfleisch | 500 g |
| Zwiebelnhalbiert, angeröstet | 200 g |
| Karotten | 200 g |
| Sellerie | 150 g |
| Wasserkalt | 4 l |
| Parmesangerieben, zum Servieren | 60 g |
| Salz | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Brühe ansetzen
Kapaun, Rindfleisch, Gemüse und kaltes Wasser langsam zum Siedepunkt bringen, Schaum abschöpfen. 3 Stunden bei kleinster Hitze ziehen lassen, durch ein Tuch passieren, entfetten und salzen.
Schritt 2: Teig kneten
Mehl und Eier zu einem festen, glatten Teig kneten und 30 Minuten in Folie ruhen lassen.
Schritt 3: Füllung herstellen
Schweinslende, Mortadella, Parmesan, Eigelb und Muskat zu einer feinen, formbaren Masse verrühren.
Schritt 4: Tortellini formen
Teig 1 mm dünn ausrollen, in 3 cm Quadrate schneiden, je 1 TL Füllung in die Mitte setzen, diagonal zu Dreiecken falten und die Spitzen um den Finger herumführen und zusammendrücken.
Schritt 5: Garen und servieren
Tortellini in der kochenden Brühe 2 bis 3 Minuten garen, bis sie aufsteigen. In vorgewärmten Tellern mit Brühe und Parmesan servieren.