Küche · Geflügelgerichte
Yakitori vom Holzkohlegrill
Pouletstücke und Lauch am Spiess, über Holzkohle gegrillt und mit Tare glasiert. Izakaya-Feeling für den Balkon.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Geflügelgerichte
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 45 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Pouletschenkelentbeint, mit Haut, in 3 cm Stücke | 2.2 kg |
| Lauchin 3 cm Stücken, nur das Weisse | 800 g |
| Bambusspiesseeingeweicht | 30 Stk |
| Meersalz | nach Bedarf |
| Shichimi Togarashi | nach Bedarf |
| Für die Tare | |
| Sojasauce | 2 dl |
| Mirin | 2 dl |
| Sake | 1 dl |
| Zucker | 4 EL |
| Poulet-Knochenoptional, für mehr Tiefe | 300 g |
Zubereitung
Schritt 1: Tare einkochen
Alle Zutaten der Tare aufkochen und bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte einkochen, bis sie leicht sirupartig ist. Abseihen und abkühlen lassen.
Schritt 2: Spiesse stecken
Poulet und Lauch abwechselnd aufspiessen, 3 bis 4 Stücke pro Spiess. Pouletstücke gleichmässig gross halten, damit sie gleich garen.
Schritt 3: Grillen
Über starker Glut 3 Minuten pro Seite grillen, bis die Haut goldbraun ist. Spiesse häufig drehen und Flammen mit Abstand halten.
Schritt 4: Glasieren
Mit Tare bestreichen, 30 Sekunden karamellisieren lassen, wenden und nochmals bestreichen. Dreimal wiederholen, bis die Spiesse glänzen.
Schritt 5: Servieren
Mit einer Prise Salz oder Shichimi bestreuen und sofort servieren. Kerntemperatur Poulet mindestens 75 °C.