Küche · Nationalgerichte
Berner Platte – das Festmahl
Verschiedene Fleischsorten, Würste, Sauerkraut und gedörrte Bohnen auf einer Platte. Ein Festessen, das früher die Siege feierte.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Nationalgerichte
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Zubereitung
- 3 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| SiedfleischRindsbrust oder Schulter | 1.5 kg |
| Schweinefleischgepökelt, Schulter oder Rippli | 1 kg |
| Speckgeräuchert, am Stück | 600 g |
| Zungenwurst | 600 g |
| Sauerkrautroh | 1.5 kg |
| Dörrbohnenüber Nacht eingeweicht | 600 g |
| Kartoffelnfestkochend | 2 kg |
| Zwiebelngewürfelt | 300 g |
| Weissweinfür das Sauerkraut | 3 dl |
| Wacholderbeeren | 8 Stk |
| Lorbeerblätter | 3 Blätter |
| Gänseschmalz | 60 g |
| Salz | nach Bedarf |
| Senf | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Fleisch garen
Siedfleisch in kaltes Wasser setzen, aufkochen, Schaum abschöpfen. Pökelfleisch und Speck zugeben und 90 Minuten leise sieden, bis alles zart ist.
Schritt 2: Sauerkraut schmoren
Zwiebeln in Schmalz anschwitzen, Sauerkraut, Wein, Wacholder und Lorbeer zugeben. Mit einem Teil der Siedebrühe angiessen und 60 Minuten zugedeckt schmoren.
Schritt 3: Bohnen garen
Dörrbohnen in frischem Wasser oder Fleischbrühe 40 bis 50 Minuten weich kochen. Mit Speckwürfeln abschmecken.
Schritt 4: Wurst und Kartoffeln
Zungenwurst in 80 °C heisser Brühe 20 Minuten ziehen lassen. Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten kochen.
Schritt 5: Anrichten
Fleisch in Scheiben schneiden und mit Wurst, Sauerkraut, Bohnen und Kartoffeln auf einer grossen Platte anrichten. Senf separat servieren.