Küche · Nationalgerichte
Fish & Chips mit Erbsenpüree
Kabeljau in luftigem Bierteig, dicke Pommes, zerstampfte Erbsen und Zitrone. Nach dem Yorkshire Pudding das Gericht, nach dem die Briten am meisten suchen.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Nationalgerichte
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 50 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kabeljaufilet10 Stücke à 200 g, ohne Haut und Gräten | 2 kg |
| Kartoffelnmehligkochend, in 1,5 cm dicke Stäbe geschnitten | 3 kg |
| FrittierölErdnuss oder Raps | 3 l |
| Remouladezum Servieren | 300 g |
| Zitronenin Spalten | 3 Stk |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Für den Bierteig | |
| Weissmehldavon 100 g zum Bestäuben | 600 g |
| Bierkalt, hell | 700 ml |
| Backpulver | 2 TL |
| Salz | nach Bedarf |
| Für das Erbsenpüree | |
| Erbsentiefgekühlt | 800 g |
| Butter | 50 g |
| Minze | 1 Bund |
Zubereitung
Schritt 1: Pommes vorbereiten
Kartoffelstäbe 30 Minuten wässern, trocknen. Bei 140 °C 6–8 Minuten blanchieren und auf Gitter auskühlen.
Schritt 2: Bierteig anrühren
Mehl, Backpulver und Salz mit kaltem Bier zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren, 15 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3: Erbsenpüree
Erbsen 3 Minuten in Salzwasser kochen, abgiessen, mit Butter und Minze grob zerstampfen, abschmecken.
Schritt 4: Fisch ausbacken
Öl auf 180 °C erhitzen. Fisch trockentupfen, salzen, in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und 5–6 Minuten goldbraun backen. Auf Gitter abtropfen.
Schritt 5: Pommes fertig frittieren
Blanchierte Pommes bei 180 °C 3–4 Minuten knusprig frittieren und salzen.
Schritt 6: Anrichten
Fisch mit Pommes, Erbsenpüree, Remoulade und Zitrone servieren.