Küche · Nationalgerichte
Cassoulet aus Toulouse
Weisse Bohnen, Entenconfit und Wurst, langsam im Ofen geschmort, bis eine goldene Kruste entsteht. Bauernküche für lange Winterabende.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Nationalgerichte
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Zubereitung
- 5 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weisse Bohnengetrocknet, über Nacht eingeweicht (Tarbais oder Cannellini) | 1 kg |
| EntenconfitKeulen, Fett abgestreift, Fett aufbewahren | 10 Stk |
| Toulouser Wurstin Stücken | 1 kg |
| Schweinebauchin 3 cm Würfeln | 600 g |
| Zwiebelngewürfelt | 400 g |
| KnoblauchZehen, ganz | 8 Stk |
| Tomatenmark | 2 EL |
| Weisswein | 300 ml |
| Geflügelfond | 1 l |
| Thymian | 6 Zweige |
| Lorbeerblatt | 3 Blätter |
| Paniermehlfür die Kruste | 100 g |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Bohnen vorgaren
Eingeweichte Bohnen abgiessen, mit Wasser, 1 Zwiebel und Lorbeer bedecken, 45 Minuten sanft köcheln, bis sie fast gar sind. Abgiessen.
Schritt 2: Fleisch anbraten
Schweinebauch und Wurst in Entenfett braun braten, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im Fett 8 Minuten dünsten, Tomatenmark zugeben, mit Wein ablöschen und einkochen.
Schritt 3: Schichten
In tiefen Schmortöpfen Bohnen, Fleisch, Wurst, Thymian und Confit abwechselnd schichten. Mit Fond fast bedecken.
Schritt 4: Im Ofen schmoren
Bei 160 °C 2 Stunden garen. Entstandene Kruste zwei bis dreimal einrühren und mit etwas Fond nachfeuchten.
Schritt 5: Kruste bilden
Mit Paniermehl bestreuen, mit etwas Entenfett beträufeln, letzte 45 Minuten offen bräunen lassen.