Küche · Nationalgerichte
Chicken Biryani aus dem Topf
Mariniertes Poulet und Safranreis in Schichten, versiegelt und langsam gegart. Beim Öffnen des Deckels duftet es wie im Basar.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Nationalgerichte
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Zubereitung
- 2 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Basmatireisgewaschen, 30 Minuten eingeweicht | 1 kg |
| Röstzwiebeln | 200 g |
| Safranfädenin 1 dl warmer Milch eingeweicht | 1 g |
| Ghee | 100 g |
| Minzegezupft | 1 Bund |
| Frischer Koriander | 1 Bund |
| Kardamomkapselnganz | 8 Stk |
| Zimtstange | 2 Stk |
| Lorbeerblätter | 4 Blätter |
| Nelken | 8 Stk |
| Salz | nach Bedarf |
| Für die Marinade | |
| Pouletschenkelentbeint, in Stücken | 2.2 kg |
| Naturjoghurt | 4 dl |
| Ingwer-Knoblauch-Paste | 80 g |
| Biryani-Masala | 3 EL |
| Chilipulver | 2 TL |
| Zitronensaft | 4 EL |
Zubereitung
Schritt 1: Poulet marinieren
Poulet mit allen Zutaten der Marinade und der Hälfte der Röstzwiebeln vermengen, mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kühl marinieren.
Schritt 2: Reis vorkochen
Reis in reichlich kochendem Salzwasser mit Kardamom, Zimt, Lorbeer und Nelken nur zu 70 Prozent garen (ca. 5 Minuten), abgiessen.
Schritt 3: Schichten
Marinade-Poulet auf den Topfboden geben. Reis darübergeben, mit Safranmilch, Ghee, restlichen Röstzwiebeln, Minze und Koriander belegen.
Schritt 4: Versiegeln und garen
Topf mit Folie und fest sitzendem Deckel (oder Teigstreifen) verschliessen. 5 Minuten stark erhitzen, dann 35 Minuten bei kleinster Hitze (oder im 160 °C Ofen) dämpfen.
Schritt 5: Ruhen und servieren
10 Minuten ruhen lassen, Deckel am Tisch öffnen, vorsichtig von unten nach oben durchmischen.