Küche · Nationalgerichte
Dolmades – gefüllte Weinblätter
Weinblätter, gefüllt mit Kräuterreis und Zitrone, eng gerollt und sanft geschmort. Ideal für Mezze und Apéro.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Nationalgerichte
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 1 Std 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weinblätterin Lake, gespült | 100 Blätter |
| Rundkornreis | 500 g |
| Zwiebelnfein gewürfelt | 800 g |
| Olivenöl | 250 ml |
| Minzegehackt | 2 Bund |
| Dillgehackt | 2 Bund |
| Petersiliegehackt | 1 Bund |
| ZitronenSaft, plus Schnitze zum Servieren | 4 Stk |
| Wasserheiss | 1 l |
| Pinienkernegeröstet | 80 g |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Blätter vorbereiten
Weinblätter aus der Lake nehmen, 5 Minuten in heissem Wasser ziehen lassen und trocken tupfen. Dicke Stiele abschneiden.
Schritt 2: Füllung bereiten
Zwiebeln in 100 ml Olivenöl 10 Minuten weich dünsten. Reis zugeben, 2 Minuten mitbraten, dann Pinienkerne, Kräuter, Zitronensaft von 2 Zitronen, Salz und Pfeffer unterrühren. Abkühlen lassen.
Schritt 3: Rollen
Pro Blatt einen gehäuften TL Füllung an den Stielansatz geben, Seiten einschlagen und eng aufrollen. Nicht zu fest, der Reis quillt.
Schritt 4: Schmoren
Töpfe mit einigen Blättern auslegen, Rollen eng nebeneinander einschichten, mit einem Teller beschweren. Restliches Öl, Zitronensaft und heisses Wasser zugeben und zugedeckt 45–50 Minuten leise köcheln lassen.
Schritt 5: Abkühlen
Im Sud auskühlen lassen, kalt oder zimmerwarm mit Zitronenschnitzen servieren.