Küche · Eiergerichte
Eier im Töpfchen mit Pilzen und Kräutern
Oeufs en cocotte: Pilzragout mit Rosmarin und Thymian, darauf ein Ei, im Wasserbad pochiert. Das Eigelb bleibt flüssig, serviert wird direkt in der Kokotte.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Eiergerichte
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 45 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Eierfrisch | 10 Stk |
| Für die Kokotten | |
| Butterzum Ausstreichen | 20 g |
| Schnittlauchfein geschnitten | 20 g |
| Für die Sauce | |
| Butter | 30 g |
| Weissmehl | 30 g |
| Gemüsefond | 6 dl |
| Vollrahm35 % | 1 dl |
| Für die Pilze | |
| Butter | 30 g |
| Schalottenfein gehackt | 20 g |
| Champignonsgerüstet, in 1-cm-Würfeln | 200 g |
| Steinpilzegerüstet, in 1-cm-Würfeln | 100 g |
| Austernpilzegerüstet, in 1-cm-Würfeln | 100 g |
| Rosmaringezupft, fein gehackt | 10 g |
| Thymiangezupft, fein gehackt | 10 g |
| Salz | nach Bedarf |
| Weisser Pfeffer aus der Mühle | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitung
Pro Person eine Porzellankokotte mit Butter ausstreichen. Die Eier einzeln in Schälchen aufschlagen, ohne das Eigelb zu verletzen. Aus Butter und Weissmehl einen Roux herstellen und erkalten lassen. Champignons waschen und abtropfen lassen, Steinpilze mit einem Tuch abreiben; alle Pilze in 1 cm grosse Würfel schneiden.
Schritt 2: Sauce
Den Gemüsefond aufkochen und unter Rühren zum kalten Roux geben. Kurz durchkochen lassen und den Vollrahm beigeben.
Schritt 3: Pilze
Schalotten in Butter andünsten, Champignons, Stein- und Austernpilze zugeben, gar dünsten und abschmecken. Die Pilze in ein Sieb schütten und die Dünstflüssigkeit auffangen. Diese zu einer Glace einkochen und zur Sauce geben. Pilze, Rosmarin und Thymian mit der Sauce vermischen und abschmecken.
Schritt 4: Pochieren
Das Pilzragout in die vorbereiteten Kokotten verteilen und in jede ein Ei obenauf geben, das Eiweiss leicht salzen. Im Wasserbad im Ofen rund 5 Minuten pochieren: Das Eiweiss muss gestockt sein, das Eigelb soll noch leicht fliessen.
Schritt 5: Anrichten
Die Kokotten aus dem Wasserbad nehmen und das Eiweiss mit Schnittlauch bestreuen. In der Kokotte auf einem Teller mit Papierserviette servieren.