Küche · Nationalgerichte
Paella de Marisco – Socarrat inklusive
Reis, Safran und Meeresfrüchte in der flachen Pfanne, ohne Rühren gegart, bis sich am Boden die knusprige Socarrat bildet. Für Gäste die schönste Pfannenshow.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Nationalgerichte
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 1 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Bomba-Reis | 900 g |
| Safranfädenin warmem Fond eingeweicht | 1 g |
| Crevettenmit Schale, ganz | 800 g |
| Miesmuschelngebürstet | 1 kg |
| Tintenfischgesäubert, in Ringen | 600 g |
| Peperonirot, in Streifen | 400 g |
| Tomatengerieben | 500 g |
| KnoblauchZehen, gehackt | 6 Stk |
| Fischfondheiss | 2.5 l |
| Olivenöl | 150 ml |
| Geräuchertes Paprikapulver | 2 EL |
| Erbsentiefgekühlt | 200 g |
| Zitronenin Spalten | 3 Stk |
| Salz | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Sofrito bereiten
Olivenöl in der Paellapfanne erhitzen, Tintenfisch und Crevetten kurz anbraten, herausnehmen. Peperoni und Knoblauch 5 Minuten dünsten, Tomaten zugeben und 10 Minuten zu einer dicken Sauce einkochen. Paprika einrühren.
Schritt 2: Reis zugeben
Reis einstreuen, 1 Minute im Sofrito wenden und gleichmässig verteilen.
Schritt 3: Fond zugiessen
Heissen Fond mit Safran zugeben, kräftig salzen. 10 Minuten bei starker Hitze kochen, dabei nicht rühren.
Schritt 4: Meeresfrüchte einlegen
Muscheln, Crevetten, Tintenfisch und Erbsen einlegen, 8 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Schritt 5: Socarrat bilden
Die letzten 2 Minuten bei starker Hitze, bis es knistert und der Boden leicht röstet. 5 Minuten mit Tuch abgedeckt ruhen lassen.
Schritt 6: Servieren
Mit Zitronenspalten direkt aus der Pfanne servieren.