Küche · Gerichte aus Schlachtfleisch
Lammkarree mit Kräuterkruste
Rosa gebratenes Lammkarree unter einer grünen Kräuterkruste. Elegant genug für Festtage, schnell genug für unter der Woche.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Schlachtfleisch
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 45 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Lammkarree5 Karrees à ca. 500 g, pariert | 2.5 kg |
| Olivenöl | 60 ml |
| SenfDijon | 100 g |
| Paniermehlfrisch, fein | 150 g |
| Petersiliefein gehackt | 2 Bund |
| ThymianBlätter | 1 Bund |
| Rosmarinfein gehackt | 3 Zweige |
| KnoblauchZehen, fein gehackt | 4 Stk |
| Butterweich | 100 g |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Kruste mischen
Paniermehl, Kräuter, Knoblauch und weiche Butter zu einer krümeligen Masse kneten, würzen.
Schritt 2: Karrees anbraten
Lamm salzen und pfeffern. In heissem Öl rundum 4–5 Minuten kräftig anbraten, herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
Schritt 3: Bestreichen und Krusten
Fleischseite mit Senf bestreichen, Kräuterkruste festdrücken.
Schritt 4: Garen
Im Ofen bei 200 °C 10–12 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 54 °C erreicht (rosa).
Schritt 5: Ruhen und schneiden
5–8 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann zwischen den Knochen in Koteletts schneiden.