Küche · Gerichte aus Schlachtfleisch
Pulled Pork aus dem Ofen
Schweinsschulter mit Rub über viele Stunden geschmort, bis sie mit der Gabel zerfällt. Im Brioche mit Coleslaw oder pur.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Schlachtfleisch
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 8 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Schweinsschultermit Knochen, ca. 3,2 kg ohne | 4 kg |
| Senfzum Einstreichen | 4 EL |
| Apfelessig | 150 ml |
| Apfelsaft | 300 ml |
| BBQ-Sauce | 400 ml |
| Brioche-Brötchenzum Servieren | 10 Stk |
| Für den Rub | |
| Paprikapulvergeräuchert | 4 EL |
| Brauner Zucker | 80 g |
| Salz | 40 g |
| Knoblauchpulver | 2 EL |
| Zwiebelpulver | 2 EL |
| Pfefferschwarz | 1 EL |
Zubereitung
Schritt 1: Rub einmassieren
Alle Rub-Zutaten mischen. Schulter mit Senf einstreichen, rundum mit Rub einreiben und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Schritt 2: Aufsetzen
Fleisch in eine tiefe GN-Schale legen, Apfelsaft und Essig angiessen, fest mit Alufolie verschliessen.
Schritt 3: Schmoren
Bei 130 °C 7–8 Stunden garen, bis die Kerntemperatur 93–95 °C erreicht und sich der Knochen löst.
Schritt 4: Ruhen
Fleisch 30 Minuten in der Folie ruhen lassen.
Schritt 5: Zupfen
Mit zwei Gabeln zerzupfen, Fett und Knochen entfernen und mit abgeschöpftem Saft sowie BBQ-Sauce vermengen.
Schritt 6: Servieren
Warm halten und im Brioche, ideal mit Coleslaw, servieren.