Getränke · Punsch & Bowle
Milk Punch – geklärter Punsch
Ein Gewürzpunsch, der mit heisser Milch geklärt und filtriert wird: glasklar, samtig und Lieblingsprojekt moderner Bars.
- Kategorie
- Getränke
- Art
- Punsch & Bowle
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Zubereitung
- 1 Std
- Gläser
- 10
- Ausschank
- Mit Alkohol
Zutaten
Mengen für 10 Gläser – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Gläser.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Jamaika-Rum | 25 cl |
| Cognac | 15 cl |
| ZitronenSchale und Saft ca. 2,5 dl | 5 Stk |
| Zucker | 150 g |
| Schwarzteestark gebrüht | 3 dl |
| Zimtstange | 1 Stk |
| Nelken | 6 Stk |
| Muskatnuss | nach Bedarf |
| MilchVollmilch | 5 dl |
| Eisgrosser Eiswürfel pro Glas | 5 Stk |
| ZitronenzesteGarnitur | 10 Stk |
Zubereitung
Schritt 1: Oleo Saccharum
Zitronenschalen mit Zucker 2 Stunden marinieren, bis ein Sirup entsteht, dann Gewürze, Zitronensaft, Tee, Rum und Cognac zugeben.
Schritt 2: Fällen
Milch auf 80 °C erwärmen und den Punsch langsam hineingiessen; die Milch gerinnt sofort. 1–2 Stunden ruhen lassen.
Schritt 3: Filtrieren
Durch einen Kaffeefilter oder ein feines Tuch tropfen lassen (mehrere Stunden), bis der Punsch glasklar ist.
Schritt 4: Servieren
Gekühlt in Tumbler (ca. 10 cl) über einen grossen Eiswürfel giessen und mit Zitronenzeste garnieren.