Küche · Nationalgerichte
Moussaka – in Schichten gebacken
Auberginen, Kartoffeln und Lammhack mit Zimt, unter einer dicken Béchamel goldbraun gebacken. Griechenlands Antwort auf Lasagne.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Nationalgerichte
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 2 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Auberginenin 1 cm Scheiben | 2.5 kg |
| Kartoffelnfestkochend, in 5 mm Scheiben | 1 kg |
| Olivenölzum Braten | 200 ml |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Für die Hackfleischsauce | |
| Lammhackfleisch | 1.5 kg |
| Zwiebelnfein gewürfelt | 400 g |
| KnoblauchZehen | 4 Stk |
| Tomatengeschält, gehackt | 800 g |
| Tomatenmark | 2 EL |
| Rotwein | 200 ml |
| Zimtgemahlen, 1 TL | nach Bedarf |
| Oreganogetrocknet | nach Bedarf |
| Für die Béchamel | |
| Butter | 120 g |
| Weissmehl | 120 g |
| Milchwarm | 1.2 l |
| Eigelb | 4 Stk |
| Parmesangerieben | 100 g |
| Muskatnussfrisch gerieben | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Auberginen vorbereiten
Scheiben salzen, 20 Minuten Wasser ziehen lassen, trockentupfen und in Olivenöl beidseitig goldbraun braten oder bei 220 °C im Ofen 15 Minuten backen.
Schritt 2: Kartoffeln anbraten
Kartoffelscheiben in Öl oder im Ofen halbgar und leicht gebräunt vorgaren.
Schritt 3: Hacksauce kochen
Hackfleisch krümelig anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben, Tomatenmark rösten, mit Rotwein ablöschen. Tomaten, Zimt, Oregano, Salz und Pfeffer zugeben und 35 Minuten einkochen lassen.
Schritt 4: Béchamel kochen
Butter schmelzen, Mehl anschwitzen, warme Milch einrühren und 8 Minuten köcheln. Leicht abkühlen lassen, Eigelbe, Parmesan und Muskat einrühren.
Schritt 5: Schichten
In GN-Schalen zuerst Kartoffeln, dann Auberginen, dann Hacksauce, wiederholen, abschliessen mit einer Schicht Auberginen. Béchamel darübergiessen und glattstreichen.
Schritt 6: Backen
Bei 180 °C 45 Minuten goldbraun backen, 20 Minuten ruhen lassen, damit sie sich schneiden lässt.