Küche · Gerichte aus Schlachtfleisch
Porchetta – Kräuter, Kruste, Fenchel
Schweinebauch um Lende gerollt, mit Fenchel, Knoblauch und Kräutern gewürzt und mit knuspriger Schwarte gebraten. Warm im Brötchen ist sie Street Food, kalt aufgeschnitten Apéro.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Schlachtfleisch
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Zubereitung
- 4 Std 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Schweinebauchmit Schwarte, flach, Knochen entfernt | 3 kg |
| Schweinslendepariert | 800 g |
| Fenchelsamengeröstet, im Mörser grob zerstossen | 3 EL |
| KnoblauchZehen, fein gehackt | 10 Stk |
| Rosmarinfein gehackt | 6 Zweige |
| Salbeifein gehackt | 20 Blätter |
| Salzgrob | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Olivenöl | 60 ml |
| ZitronenAbrieb | 1 Stk |
Zubereitung
Schritt 1: Würzmischung
Fenchel, Knoblauch, Rosmarin, Salbei, Zitronenabrieb, Olivenöl, 40 g Salz und Pfeffer zu einer Paste verrühren.
Schritt 2: Einreiben
Schwarte des Bauchs rautenförmig einschneiden. Fleischseite und Lende dick mit der Paste bestreichen, Lende mittig auf den Bauch legen.
Schritt 3: Rollen und binden
Bauch fest um die Lende rollen, mit Küchengarn im Abstand von 3 cm binden. Schwarte trocknen, mit Salz einreiben. Über Nacht unbedeckt im Kühlschrank trocknen.
Schritt 4: Langsam garen
Bei 150 °C 3 Stunden im Ofen garen, Kerntemperatur etwa 75 °C.
Schritt 5: Kruste
Ofen auf 250 °C erhöhen und 15–20 Minuten die Schwarte knusprig aufblasen lassen.
Schritt 6: Ruhen und schneiden
30 Minuten ruhen lassen, mit Sägemesser in Scheiben schneiden oder für Brötchen dünn aufschneiden.